Vakuové balení je relativně bezpečný způsob balení, ale je třeba si uvědomit některé situace.
Výhody vakuového balení
► Inhibuje růst mikrobů
Vakuové balení vytváří nízkokyslíkové nebo anaerobní prostředí odstraněním vzduchu z obalu. Většina aerobních mikroorganismů má v tomto prostředí potíže s růstem a reprodukcí. Protože tyto mikroorganismy při svém růstu a metabolických procesech vyžadují kyslík pro dýchání, bez kyslíku se rychlost jejich růstu výrazně zpomalí nebo dokonce zastaví.
To je velmi účinné při prodlužování trvanlivosti potravin, jako je maso, ryby a další trvanlivé potraviny, použití vakuového balení, trvanlivost lze prodloužit z původních dnů na týdny.
► Prevence oxidačních reakcí
Mnoho přísad v potravinách, jako jsou tuky a vitamíny, je náchylných k oxidačním reakcím s kyslíkem ve vzduchu. Vezměte si jako příklad olej a tuk, v aerobním prostředí olej a tuk podléhají oxidaci a žluknutí, což má za následek nepříjemný zápach a škodlivé látky. Vakuové balení může účinně izolovat kyslík a zabránit vzniku těchto oxidačních reakcí. Pokud například ořechy nejsou vakuově balené potraviny, oleje a tuky rychle oxidují, což se projeví nejen na chuti, ale také na snížení nutriční hodnoty.
► Fyzická ochrana
Materiály pro vakuové balení mají obecně určitou pevnost a houževnatost, mohou hrát fyzickou ochranu produktu. Může zabránit produktu v procesu přepravy a skladování vytlačováním, kolizí a jiným mechanickým poškozením. Například u některých křehkých potravinářských produktů, jako jsou lupínky, může vakuové balení omezit pohyb a kolize lupínků uvnitř sáčku, čímž se sníží riziko rozbití.
Možná bezpečnostní rizika vakuového balení
► Růst anaerobních mikroorganismů
Přestože vakuové balení může inhibovat růst aerobních mikroorganismů, některé anaerobní mikroorganismy (např. Clostridium difficile, některé škodlivé kmeny bakterií mléčného kvašení atd.) jsou schopny růst a množit se místo toho v anaerobním prostředí. Pokud byly potraviny před balením kontaminovány těmito anaerobními mikroorganismy, mohou se po vakuovém balení množit, což vede ke zkažení potravin.
► Kvalita obalových materiálů
Pokud vakuové balicí materiály nesplňují normy bezpečnosti potravin, může hrozit migrace škodlivých látek. Některé nekvalitní plastové obalové materiály mohou například při dlouhodobém skladování uvolňovat změkčovadla a další chemické látky, které jsou při vstupu do potravin pro lidský organismus potenciálně škodlivé.
► Rozbití obalu
Vakuové balení se může během přepravy, manipulace nebo skladování rozbít. Po rozbití obalu se do sáčku dostane vzduch, ochranný účinek vakuového obalu se ztratí a potraviny jsou náchylné k mikrobiální kontaminaci a oxidačnímu znehodnocení. Kromě toho je pro spotřebitele obtížné posoudit, zda byl obal porušen podle vzhledu, což zvyšuje riziko bezpečnosti potravin.
